Estudantes assumem operação de restaurante-escola com menu da Rota Bioceânica

Evento: Alunos no Comando – Almoço Temático da Rota Bioceânica
Data: 30 de setembro de 2026 (quarta-feira)
Horário: Das 11h às 14h
Local: Restaurante-Escola Terradaságuas (Faculdade Senac MS)

16 de Setembro, 2026 Leticia Monteiro

28 estudantes da primeira turma de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac MS vão assumir integralmente o comando da cozinha e do salão do Restaurante-Escola Terradaságuas no dia 30 de setembro, em Campo Grande.

A atividade substitui a rotina convencional do espaço e coloca os formandos na gestão real de todas as etapas de atendimento ao público, das 11h às 14h.

A ação faz parte do projeto “Alunos no Comando”, integrado ao calendário dos almoços temáticos mensais da unidade. Para esta edição, o cardápio terá como eixo temático a Rota Bioceânica, reunindo pratos representativos dos quatro países que compõem o corredor rodoviário internacional: Brasil, Paraguai, Argentina e Chile.

Diferente das aulas laboratoriais convencionais, a proposta exigiu que os próprios graduandos realizassem a pesquisa gastronômica, os testes de receitas, a elaboração de fichas técnicas e a montagem das listas de compras de insumos.

Rotina de mercado e gestão de salão

Na data do evento, além do preparo técnico dos pratos quentes, saladas e sobremesas, o grupo será encarregado da recepção, do serviço de mesas e da resposta a eventuais imprevistos de salão e cozinha, sob supervisão pedagógica de docentes da instituição.

A professora Patricia Grimm explica que a iniciativa busca aproximar o currículo da pressão real do mercado de trabalho, exigindo competências que extrapolam a culinária, como liderança de equipe, ritmo de praça e logística de suprimentos.